大闸蟹死后2小时菌落总数激增（主要有两点！）

随着中秋节的到来，每个人都必须买月饼或大闸蟹。现在是蟹季，大闸蟹价格不一样。据悉，大闸蟹死亡后2小时菌落总数激增。主要有两个原因。具体是什么情况？

结果发现，大闸蟹在死亡瞬间至死亡后2小时的24小时内，菌落总数分别增加了22%和55%，且大闸蟹在死亡后一天有明显的腐臭气味。而三疣梭子蟹在死亡后24小时菌落数才增加。大闸蟹死亡5小时后，体内出现了有害的生物胺。

判断螃蟹死后是否有食用风险主要有两点:一是菌落总数是否上升，是否有致病菌；二是看螃蟹死后会不会产生有害的生物胺。专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。