小酥肉要不要加鸡蛋 酥肉一斤配几个鸡蛋
一般做丸子的时候，会在馅料里加一两个鸡蛋，会更好吃。所以，做酥肉要不要加鸡蛋？一斤酥肉配几个鸡蛋比较好？
小酥肉要不要加鸡蛋
做酥肉的时候要加鸡蛋。先准备一些新鲜的里脊肉备用，然后打入两个鸡蛋，加入一些面粉，搅拌均匀，再加入一些花椒粉，搅拌均匀，放入锅中炒。
酥肉一斤配几个鸡蛋
一斤肉要放3个鸡蛋和45g淀粉，才能做出酥肉。
1.准备原材料:
五花肉350克，鸡蛋2个，湿淀粉30克，料酒10克，精盐2.5克，味精2克，鲜汤100克，黑鹿茸10克，香菜10克，葱20克，姜20克，酱油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克。
2.制造方法:
(1)五花肉去皮，两面用刀，换成长2.5cm，宽1.5cm，厚0.8cm的一块。
(2)将鸡蛋和湿淀粉混合成糊状；将鹿茸洗净切丝；葱姜各10克切丝，另10克切块拍松。
(3)大火翻炒汤勺，扩宽油，七成热。将肉块用蛋糊挂匀，放入油中，煎成金黄色，取出，放入汤碗中，加入酱油、料酒、鲜汤、葱姜块，放入抽屉中蒸透。20分钟左右拿出来。
(4)挑出葱、姜，把汤沥干放入炒勺，把肉扣在汤盘里。
(5)用勺子煸炒上火，放入香菜和精盐烧开，撇去浮沫，然后在酥肉上撒上香菜段和葱姜丝，在煸炒勺子里的汤中加入味精、醋、香油和胡椒粉，浇在酥肉上。
小酥肉用红薯粉可以吗
炒肉的材料有:猪前腿(两刀猪肉或五花肉)、红薯淀粉、姜、葱、白酒、红辣椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
PS:这样炸出来的酥肉色泽金黄，口感酥脆，香味浓郁。
在东北或者少数地方，炸酥肉的时候加面粉也是可以的，但是个人还是觉得用纯红薯粉炸的酥肉比较好！更香更脆！
酥肉的做法挺多的，每个地方的做法都很不一样。可以根据自己喜欢的口味加入卤汁，增减即可。但无论哪种酥肉做法，首先你必须有五花肉。如果没有肉，那就不叫酥肉。为什么一定要选五花肉？五花肉肥瘦相间，那样炸出来的酥肉外脆里嫩。选择瘦肉的话，炸好的肉会被做成柴火。其次，面粉、淀粉、炒粉缺一不可。面粉起到裹糊的作用，使肉质皮变脆。
小酥肉可以直接吃吗
酥肉可以炒后直接吃，也可以火锅吃，或者煲汤蒸，也是不错的美味。
