芥菜芥菜是芥菜的一种，一般指叶用芥菜，如九头芥菜、雪里蕻、猪血芥菜、豆腐脑芥菜等。榨菜是以榨菜为原料制成的半干型非发酵泡菜，是我国的名特产品之一。这种泡菜与德国糖醋白菜、法国酸黄瓜一起，被称为世界三大著名泡菜。最早见于1898年的四川涪陵，也就是现在的重庆市涪陵区。在加工过程中，蔬菜中的水分需要通过压榨才能挤出来，所以称为榨菜。
它被称为“榨菜”，因为在加工过程中需要用挤压的方法将蔬菜中的水分挤出来。现已发展到四川省30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西和台湾省也有生产。
