葡萄干有什么营养 葡萄干有什么营养成分
葡萄干是一种由新鲜葡萄干燥而成的干果食品。葡萄干和鲜葡萄的营养成分几乎没有明显区别。葡萄干所含的营养成分主要有维生素、糖、碳水化合物以及铁、钾、镁、叶酸等微量元素。经常吃葡萄干有助于平衡营养。
葡萄干怎么做:
1.原料选择:干葡萄应是皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的品种。一般以“无籽白”“无籽露”“玫瑰香”“带籽牛奶”为原料。水果应该完全成熟，但不要太熟。
2.切串:收获后，切掉太小和受损的果实。如果果串太大，就切成几小串，在晾盘上铺一层。
3。碱浸处理:为了加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，可采用碱溶液处理。在1.5 ~ 4%氢氧化钠溶液中浸泡1 ~ 5分钟，薄皮种子也可用0.5%碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合物处理3 ~ 6秒。原料经过碱处理后，立即放入清水中漂洗干净。经碱处理的果实干燥时间可缩短8 ~ 10天。做白葡萄干的时候，要熏3 ~ 5个小时的硫磺。
4。暴晒:将葡萄放入干燥托盘中，在阳光下暴晒10天左右。当表面部分干燥时，可以把它们全部翻过来，把湿的放在表面继续干燥，直到三分之二的水果干了。当用手捻水果没有葡萄汁渗出时，可以折叠晾晒盘，在阴凉处晾晒一周。在晴天，总干燥时间约为20 ~ 25天。
5.软化:将果串堆叠15 ~ 20天，使其均匀干燥，同时去除果梗，即得成品。
