1.牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉。这只是一个笼统的说法。如果按部位分，一头牛身上很多地方的肉都可以叫牛腩。进口的部分主要是切成条(也叫肉条)的牛肋骨，是从肋骨之间取出的去骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。
2.里脊肉上层有一条里脊边，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腰肉，是最好炖的部位。
