1.腱肉是牛膝关节到大腿上部的肉，但注意不包括牛屁股上的部分。前腿肉叫前筋，后腿肉叫后筋。筋都是一样的花形。筋包在肉膜里，里面有筋，软硬适中，纹路规整，适合炖、焖、酱等烹饪方式。
2.一头牛除了腱，还可以分为肩胛骨、肋脊、后腿、牛排、侧腹、前腰脊、后腰脊等部位。
