1.羊腱是羊大腿上的肌肉。它被肉膜包裹着，含有肌腱。软硬适中，纹路规整，最适合卤制。能用来涮锅的蹄筋肉很少，一只羊身上不超过三两。这部分的肉吃起来最脆最嫩。
2、炖羊蹄筋肉做法:将羊蹄筋洗净，去掉肉上的一层白膜。将水烧开，加入半勺料酒、2片姜、羊蹄筋烧开。等血都烧完了，取出来洗干净。用刀切羊肉，这样腌起来味道会更好。
