1.香椿直接炒鸡蛋会中毒，因为香椿含有亚硝酸盐等有毒物质，长期直接用来炒鸡蛋会带来健康上的弊端。建议香椿在油炸前先焯水，焯水后用清水洗净，这样可以把里面的亚硝酸盐含量降到最低。
2.另外，吃香椿的时候，尽量选择香椿芽。香椿芽和香椿叶含有不同的亚硝酸盐含量，香椿芽中的亚硝酸盐含量最低，到香椿叶中会逐渐上升。所以，为了保证我们的健康，尽量吃香椿芽。
