1.100克大豆可以产生大约359千卡的热量。大豆的蛋白质含量高达35%，是完全蛋白质，其中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低。与谷物混合，能更好的发挥蛋白质的互补作用。其脂肪含量适中，富含不饱和脂肪酸。
2.大豆碳水化合物含量低，纤维素丰富。是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。但是大豆在体内很难消化，吃了容易引起胀气。豆浆、豆腐脑、豆腐脑等加工豆制品能有效解决消化问题，但由于水分的增加，营养成分相对下降。
