怎么泡发干竹笋 如何泡发干竹笋
1.浸泡笋干。食材:笋干适量(根据用量浸泡)。材料:淘米水足够，水足够，糖10克，啤酒100克。
2.浸泡过程:冬笋干要提前两三天浸泡，一次不能泡太多，尽可能多。冬笋干用流水冲洗干净，放入碗中，加入足量淘米水，浸泡至少3小时，直至变软。
3.取出浸泡软化后的冬笋干，用清水冲洗干净。然后倒入足够的水浸泡24小时，每6-8小时换水一次，共3-4次。夏天天气热的时候，一定要把保鲜膜封好，放进冰箱冷藏。多次换水后，能起到很好的去除其苦味的作用。注意泡冬笋干的盆里不能有油脂，以免冬笋干被污染，影响口感。
4.锅中倒入足量的水，加入10克白糖，加入浸泡24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软。笋干粗的地方，用筷子很容易扎破，停火。
5.将煮熟的冬笋干放入冷水中至变软，放凉。反复冲洗换水3-4次，彻底去除它们的苦味。
6.将冷却冲洗后的笋干晾干，倒入100g啤酒，浸泡30分钟，将浸泡后的笋干反复清洗，然后用清水冲洗干净，再用清水浸泡，随身携带。切片时一定要注意先用刀切寸段，再顺着笋干的纹路切条或切片，这样切出来的笋干又脆又凉。好的发泡技术，500克笋干一般会发泡到2500-3000克，是发泡的5-6倍，甚至更多。
7.这样，冬笋干的浸泡就完成了。这样浸泡后的冬笋干脆爽口，恢复了往日的脆爽口感。鲜笋不流失，还增加了笋干特有的香味。如果是加盐的笋干，用清水把表面的盐粒冲洗干净，直接泡2天左右，中间换几次水，就可以切段直接用了，不用过多起泡。
