纳豆是大豆，纳豆是大豆发酵的产物。
是用纳豆菌发酵大豆制成的豆制品。纳豆黏黏的，臭臭的，吃起来微甜。纳豆在日本特别受欢迎。日本人把一份纳豆搅拌均匀，然后盖在米饭上。这是最常见的吃法。
传统制作纳豆的方法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹，将稻草浸泡在100℃的开水中灭菌，在40℃的温度下保温一天。枯草芽孢杆菌，常见于秸秆上，由于能产生芽孢，耐热性高，灭菌过程不受破坏。
这种粘稠的外观主要来自配料中的谷氨酸，谷氨酸被认为是纳豆美味的来源。
