饺子皮是死面。
其实死面和馒头最大的区别就是死面不需要加酵母，馒头需要加酵母。其次，死面不需要太蓬松，常用来做面饼、面条、饺子等。，而蒸面需要醒发，常用作蓬松食品，如馒头、油条等。由于饺子皮不需要太蓬松，所以在和面过程中不需要添加酵母，但需要醒发面团，这样做出来的饺子皮才有嚼劲。
饺子皮是面粉做的，揉面过程中加的水可以是温水，也可以是冷水。一般用温水做出来的面团比较软，喜欢吃饺子皮的人可以用温水做面条；冷水面条可以使面粉中的蛋白质更筋，可以根据自己的喜好选择。
