延胡索是由淀粉与水和调味料混合制成的。延胡索是一种浆糊，由淀粉和水混合而成。它主要用作增稠液体，例如在烹饪时。
食物的湿度、粘度、温度、嫩度等因素都会影响食物的口感。当菜肴接近成熟时，将搅拌好的粉条倒入锅中，然后用大火收汁，这样增加了汤汁的粉质和浓度，进一步改善了菜肴的色泽和口感。
增稠可以增加蔬菜汤的粘度和浓度，使卤汁紧紧包裹在原料上，赋予菜肴鲜美的口感，使色泽更加艳丽。增稠具有吸水、增粘、润滑菜肴的特性。
米酱是指水稀的酱，主要用来使汤略浓，味道略浓。它被用于许多菜肴中，如炖乌鱼鸡蛋汤、蝴蝶海参汤、西湖牛肉汤等。，全部使用米酱，使菜肴保持饱满的形状和鲜艳的颜色。
