最好用冷水炖羊肉。
羊肉本身就有一种独特的气味，这种气味会直接影响食物的口感。炖羊肉的时候，一般用冷水煮比较好，可以去除羊肉中大部分的动物血。而且用冷水煮需要一个过程，可以有效去除羊肉的一些腥味。
炖羊肉如果用热水煮，羊肉中的蛋白质含量会变硬，热水会使羊肉外面的肉迅速收缩，所以里面的血腥味和鱼腥味就很难去除，吃的时候会影响口感。
用冷水炖羊肉，不仅味道更好，而且炖汤乳白色，营养丰富。
