牛皮糖是江苏扬州的特产。
号称“扬州一绝”的牛皮糖最早出现在清朝乾隆、嘉庆年间。它主要由白砂糖、白芝麻、花生和淀粉制成。很有弹性，色泽鲜艳，香味浓郁，甜度低，享誉海内外。
牛皮糖富含脂肪、蛋白质、维生素、卵磷脂和多种微量元素，营养价值高，口感丰富。是扬州著名的特色小吃之一。
牛皮糖果生产之初，就面临着温度干扰的问题。夏天的时候很容易塌陷变形，冬天的时候会很紧致，味道和香味都很难持久。但是，人们在后来的探索中发现，造成这种困扰的主要原因是还原糖的产生。所以在制作中，人们加入了酸性物质，转化为糖分，温度下降带来的各种问题就迎刃而解了。
