酸菜鱼皮是草鱼或青鱼的皮。泡椒鱼皮是以鱼皮和泡椒为主要原料制作的菜肴，属于家常菜。但不是所有的鱼皮都能做，而是用草鱼或者青皮鱼。根据自己的喜好切好，加入需要的调料，腌制好，淋上腌菜水。一般半个月就能吃完。味道清新爽口，风味独特，符合大多数人的口味。
泡椒鱼皮制作注意事项:
1.一定要去除鱼皮本身的腥味，尽量用醋浸泡，以免影响成品的口感；
2.泡椒汁的辣度需要自己掌握，避免辣度过大，淹没鱼皮的食用口感；
3.生鱼皮和熟鱼皮都可以腌制后直接食用，但如果生鱼皮不能接受，建议煮熟后再腌制。
鱼皮一般是干品，是由一些鱼的皮经过一系列加工制成的。每年农历三月至十二月生产。鱼皮的主要种类有犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨鱼皮、蓝鲨皮、真鲨鱼皮等。其中，犁铧鳐皮的质量最好。鱼皮分为海水鱼皮和淡水鱼皮。海鱼皮，俗称鲨鱼皮，呈胶状，适合炖、煮、红烧、炒菜等，具有很高的营养和经济价值。
