避免高温使用。炒菜时，如果在高温下把味精放入菜里，就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样非但没有调味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康有害。科学实验证明，味精的溶解度在70℃ -90℃最佳。所以，放味精的最佳时间是菜快出锅的时候。如果菜品需要增稠，应该先放味精再增稠。按照味精不要放高温的道理，你在上浆糊化的时候是不需要加味精的。
避免低温使用。味精在低温下不容易溶解。如果想吃拌菜，需要放味精提鲜，可以把味精放在温水里融化，冷却后倒在凉菜上。
避免碱性。在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生一种臭味的味精。所以煮碱性食物的时候，不要放味精。如果鱿鱼是碱做的，就不能加味精。
避免酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解。酸度越高，溶解性越差，效果越差。
避免甜食。“冰糖莲子”、“番茄虾仁”等所有甜食都不要加味精。甜菜味精很难吃，不仅破坏了鲜味，还破坏了甜味。
避免用药过量。味精过量会产生一种咸而不咸，涩而不涩的怪味。味精用的越多越好。
避免油炸黄色蔬菜。炒菜就是炒鸡蛋。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸。炒鸡蛋的时候一般会放一些盐，盐的主要成分是氯化钠。谷氨酸和氯化钠这两种物质加热后会产生一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，它使鸡蛋呈现出非常纯正的风味。炒鸡蛋和味精就像画蛇添足，但加多了就不美了。
味精的化学名称是谷氨酸钠。它有很强的吸湿性，易溶于水。据说是溶于水的3000倍，还能显出它的鲜味。味精也是很好的营养品。其主要成分是蛋白质分解的氨基酸，可被人体直接吸收。但温度在120℃以上，谷氨酸钠会发生化学变化，有微毒。