长沙臭豆腐做法 长沙臭豆腐怎么做
将黄豆磨成稀糊状，用温水调匀，装入布袋，反复挤出豆浆。将豆浆放入锅中煮沸，加入石膏汁，滴加搅拌至水不能与浆液混合，然后制作豆腐。将豆腐脑放入盒中，压干水分，制成豆腐。豆豉加水煮沸，过滤，浸泡半个月，制成卤水。将沸水倒入皂矾中，浸泡豆腐2小时，取出放凉。将豆腐浸泡在盐水中，取出，油炸。焦黄后取出，加入辣椒油拌匀。
长沙臭豆腐怎么做
主要材料:
5公斤大豆
调料:
酱油500克，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，粗盐100克，豆豉2.5公斤，碱1.5公斤，水。
长沙臭豆腐做法:
做豆腐
1.将黄豆浸泡，用清水洗净，换成清水，用石磨磨成稀糊状，再加入和稀糊状一样多的温水拌匀；
2.将糊状物装入布袋，挤出果肉，豆渣中加入开水，拌匀，然后压榨；
3.重复此步骤，直到豆浆已经挤出，撇去泡沫，将浆液放入锅中，用大火煮沸；
4.煮沸后倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌；
5.搅拌15~20转后，滴一点水即可。如果浆液中混有水，说明石膏汁不够，再加入一些石膏汁，重新搅拌；
6.如果滴下的水没有和果肉混合，等20分钟就变成豆腐了；
7.把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。
盐水制备
将发酵好的黄豆加入清水，煮沸，过滤，用碱在汁中浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后制成卤水。
做油炸臭豆腐
1.将皂矾放入桶中，倒入开水搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉；
2.豆腐春秋季用盐水浸泡约3-5小时，夏季2小时，冬季6-10小时，浸泡后取出；
3.用凉开水略洗，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐，小火煎5分钟左右；
4.当它变成褐色时，拿出来放在盘子里，用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油、酱油和香油一起倒入拌匀。
