1.生姜切片，2根小葱和小葱绑在一起，洗净肘子，刮去表面的细毛和污垢。
2.将锅内一半的葱结、姜片、花椒放入冷水中，大火烧开，转小火煮10分钟，然后捞出洗净。
3.将油放入煎锅，油温六成热，立即关变焦糖色，加入100ml热水制成糖水备用。
4.准备一个汤锅，放入猪肘，葱，姜，所有调料，倒入糖水，没有配料的热水，加入酱油上色。加入绍酒和盐，盖上锅盖，转小火煮2小时。肘皮变红时，转大火收汁，关火小火炖3小时入味。
