红烧鲫鱼干的做法

材料:鲫鱼500克泡椒20克小米椒3姜1蒜4瓣香菜2。

步骤:

1.泡椒切碎20g，小米椒切3圈，姜切1片，蒜切4瓣，葱切3片，香菜、鲫鱼洗净，鱼身两侧用刀各切3刀。加入料酒1勺、盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟。用厨房纸巾擦掉多余的水。

2.锅里放适量油，烧至七成热，放入鲫鱼，煎4分钟至鱼金黄，翻面煎另一面。两面金黄时，盛出待用。

3.锅内留底油，加入1勺姜片、蒜末、泡椒、豆瓣酱炒红油，加入适量水、1勺盐、1勺生抽、1勺醋、1勺糖烧开，放入鲫鱼、小米椒，煮3分钟。在此期间，不断地将汤浇在鱼上。汤汁浓缩后，加入葱段，出锅，装盘，撒上即可。

技巧

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经。具有健脾开胃、益气利尿、通乳除湿的功效。