水煮肉片的家常做法
水煮肉片是四川家喻户晓的一种菜式，在几乎所有的川菜馆中都有这样一道菜，水煮肉片的味道鲜香，营养也比较丰富，因为含有大量肉类，可以补充人类所需的蛋白质。我们把水煮肉片的制作材料准备齐全，就可以在厨房中制作了。
里脊肉切成薄片(最好是切还没有完全融化的冻肉)；将盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清1个、淀粉10克加入切好的肉片的扩大容器中，用手抓匀，腌制10分钟。
腌制肉类时，可以做以下工作:将油菜洗净准备好(大油菜可以切段)；将葱切成葱花，姜切成粉，蒜切成粉；将辣椒切成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以保留)，将郫县豆瓣用刀剁碎。
锅内放入色拉油(平时炒菜的量)加热，加入少许花椒和干辣椒使其变香(用小火)；加入少许葱姜蒜末爆香；油菜大火炒2分钟，加盐炒熟；找个大容器，把炒好的油菜放进去。
锅里放平时食油的量，把剁碎的郫县豆瓣酱放入小火炒出红油；将葱、姜、蒜炒香；将高汤或水放入锅中，煮沸；用手将腌制好的肉块抖散，放入锅中，用筷子散开，然后开锅，完全变色。将煮好的肉片连同汤汁全部倒在炒好的油菜上；把剩下的葱花和蒜末撒在肉片表面。
将剩余的色拉油全部倒入干净无水的锅中，将草果、丁香、八角放在小火上煸香，然后捞出香料待用；加入剩下的辣椒(提前撒一点水润润，这样香味会比较通透，不会糊了)用小火慢慢煮辣椒；微微变色有香味，还可以把辣椒捞出来，这样吃的时候就不会吃到辣椒粒了；将剩余的辣椒放入锅中，小火煎熟，关火；马上把热油倒在葱花蒜上。
让水煮肉片特别香的几招:1。干辣椒和花椒一定要炒到焦黄酥脆，辣椒和花椒炒出来的油用来炒菜。将炒好的辣椒切碎，撒在肉片上。它们尝起来又香又好吃。2.郫县豆瓣一定要爆炒才能出红油。3.最后热油一定要很烫，才能把蒜粉的香味熬出来。单纯按照网上给的菜谱做水煮肉片是远远不够的。你还需要掌握制作技巧。况且水煮肉片不适合多吃！
