最滋补的是粳米。普通大米又称粳米或精米，半透明，卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀小，但粘度高。粳米作为日常食用大米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C、钙、铁等人体必需的营养成分。，可以为人体提供营养和热量。用粳米煮粥在中国已有2000年的历史。粳米粥最上层的粥油，可以补液填精，对人体的滋阴肾精大有裨益。最适合病人、产妇、老人食用。粳米具有健脾胃、补中气、滋阴生津、除烦止渴、润肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后虚弱等症。但糖尿病患者要注意不要吃太多。
糙米最有助于消化。所谓糙米，就是在碾米过程中，去壳而胚芽和内皮保留的“浅黄色大米”。糙米比精米含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。米糠层中的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等胃肠疾病有效。糙米比精米更有营养，可以降低胆固醇，减少心脏病和中风的几率。糙米适合一般人食用，但由于口感粗糙、质地致密，需要较长时间烹制。建议可以在烹饪前洗净，用冷水浸泡一夜，然后将浸泡的水放入高压锅中煮半个小时以上。
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通大米。能明显提高人体血红蛋白和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，有利于产妇和病后体弱者的康复，是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、养肝明目、益精固涩的功效。是抗衰老、美容、防病、强身健体的滋补佳品。经常食用黑米对慢性病患者、恢复期患者和幼儿有很好的滋补作用。由于黑米不容易煮熟，所以应该在烹饪前浸泡一夜。消化功能较弱的儿童和老弱病人不适合食用。
最排毒的是糯米，又名糯米饭，因其味甜黏腻，常被用来制作风味小吃，深受人们喜爱。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B2、大量淀粉等营养物质。
最美的是薏仁，又名薏苡仁、薏苡仁。薏苡仁营养价值很高，被誉为“世界草本植物之王”。薏仁营养丰富，包括薏仁油、薏仁脂肪、甾醇、氨基酸、精氨酸等氨基酸，以及维生素B1、碳水化合物等营养成分。具有利尿祛湿、健脾止泻、清热解毒的功效。薏苡仁味甘淡，性微寒，入脾、胃、肺经。可治疗和预防脾虚泄泻、肌肉酸痛、关节痛。
因此，不同种类的大米营养价值不同。为了你的健康，各种米饭应该经常出现在你的日常饮食中。在一日三餐中，经常吃各种米饭，让你的身体吸收各种米饭的营养。