长芽的土豆可以吃吗
土豆是大家餐桌上经常见到的东西，是人们非常喜欢吃的东西，都离不开它。但是我们也知道土豆的皮是不能吃的，长芽的土豆也是不能吃的，里面含有一种毒素吃了会致癌，然而有些人看到这种情况会把坏的部分削去留下好的吃，到底这部分能不能吃呢，怎样吃才对也，长芽的土豆全部扔了或者削去一大半，到底哪种方法才是对的呢？下面我带大家看一下：
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害。但这种碱经过长期储存后，会慢慢增加，达到一定量时，食用后会对人体产生危害。当土豆逐渐变绿发芽时，龙葵碱的含量会大大增加。龙葵碱少吃没问题，但是吃多了可能会引起毒性反应。会出现头痛、呕吐、恶心等症状。当你只把土豆的齿去掉继续使用时，土豆中的龙葵碱仍然存在，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆表面已经发霉或者严重变绿，这样的土豆应该毫不犹豫的扔掉。芽挖得及时，吃了也没中毒，但是这个土豆没有营养价值。如果担心把土豆发芽的部分切下来吃会对身体有危害，可以把土豆削皮浸泡一段时间再加工食用，这样更安全。而且这种土豆一定要煮熟，不能吃半生不熟的土豆。
土豆刚发芽或者芽不够大的时候，我们可以把芽去掉，剩下的还是可以吃的。因为目前毒素只停留在芽眼及其附近，毒素还没有扩散。一般情况下，不吃一定量的毒素，不会引起食物中毒，不会有什么问题。
长豆芽的土豆不适合炒丝或切片。最好炖或煮着吃。烹饪时可加入适量的醋，分解茄碱，加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。
