1.将洗净的茄子对半切开，切十字花(刀不能用力，以防破皮)，然后切成6厘米长的片，用盐腌制半小时，去掉盐水。
2.用文火把油锅煎成金碗备用。
3.锅里留一点油。将白糖、镇江香醋、鸡精、蒜泥混合放入锅中烧开。将炒好的茄子放入糖醋锅中翻炒，留少许汤汁即可出锅食用。
