家住北京朝阳区来广营乡乃西村的北京最长寿老人宋祥云喜欢吃红烧肉。她的生活中有一个特殊的要求，那就是红烧肉必不可少，红烧肉是老人的最爱。报道还称:“近年来，对北京40位百岁老人的饮食和生活习惯调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃。但这些老人的甘油三酯和胆固醇都不高，没有发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。第二，2012年，有记者以“百岁老人的生活习惯:每顿都喝酒吃猪肉”为题采访广西长寿乡。这个乡有108位长寿老人。在介绍这些老人的饮食习惯时，介绍了、陈、吴金珍三位老人。他们都爱吃猪肉，其中吴金珍每顿都口吃猪肉。
多年来，无论是专家、医生、营养师还是各大媒体，猪肉和饱和脂肪一直是饮食中应该避免的食物。经过长期的宣传、普及和教育，公众也形成了根深蒂固的观念。猪肉和饱和脂肪是许多慢性病的罪魁祸首，如心脑血管疾病、糖尿病和癌症。突然有报道说长寿老人普遍喜欢吃猪肉，这是对各路专家长期宣传的否定，各路专家都不愿意接受这样的现实。
现在我就来分析一下今天报道中提到的猪肉数据，看看红烧肉是否可怕到足以成为慢性病的罪魁祸首。浙江大学顾维刚等人发现，红烧肉在烹饪过程中，部分成分发生了变化。结果表明，生五花肉油中饱和脂肪酸含量最高(42%)，其次是单不饱和脂肪酸(29.8%)和多不饱和脂肪酸(28.2%)。油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是生肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。肉经过热烫和炖制后，单不饱和脂肪酸的比例显著增加。焖煮两小时后，单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08%)，而生肉中的饱和脂肪酸明显减少”。
分析如下:饱和脂肪酸为42%，约占总脂肪酸84.74%的50%；不饱和脂肪酸占29.8%，做红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%。增加主要是由于硬脂酸的转化，因为只有硬脂酸可以转化为油酸。硬脂酸不仅在焖煮的情况下可以转化为油酸，而且在人体内很快转化。这样，原来的42%饱和脂肪酸占23.72%，单不饱和脂肪酸占48.08%，多不饱和脂肪酸占28.2%。这个脂肪酸比例对健康没有太大影响，也就是可以达到接近1: 1: 1的水平，而且有与长寿相关的单不饱和脂肪酸量占优势的事实。所以这就是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。
最后，对于老年人来说，红烧肉提供优质蛋白质，减缓身体的退化；提供合理的脂肪酸比例，维持身体机能的正常运转；它为老年人提供必需的胆固醇，减少自生胆固醇的负担，保证肌肉的维持和维生素D及内分泌激素的产生。猪肉提供的脂肪不易被氧化，有助于老年人抗衰老。所以老人吃一点肉，是对身体的一种保护，同时也可以延缓老人的衰老进程，这也是吃红烧肉的老人长寿健康的原因。
