花卷蒸糊了怎么办

1.蒸出来的馒头因为碱太多而变黄，碱味难闻。可以在蒸馒头的水中加入100-160克醋，然后将蒸好的馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，没有碱味。

2.发现碱放的有点多的时候，可以推迟一段时间蒸，静置让它慢慢醒过来，尽量让碱跑掉。如果时间太晚，当温度升高到28℃时，它能迅速繁殖，分泌大量的酶和乳酸。当它与碱反应时，能生成一种中性盐，能使面团不酸不碱，蓬松可口。

3.不要用开水蒸馒头，因为生馒头是突然放入沸腾的蒸笼中急剧加热的。馒头内外受热不均，容易被夹住，长时间蒸。所以建议锅上放冷水，慢慢升温，让馒头受热均匀。即使馒头发酵的差不多了，也能弥补温度上升的慢。馒头又大又甜，还省火。