脆皮鸡的做法

1.材料:光鸡1只(1kg左右)，南奶1大勺(搅拌成酱)，砂糖1小勺，清水1大勺，盐少许，生油适量。

2.脆皮酱:白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，水3汤匙，酱油1汤匙。

3.材料选择。烤鸡的鸭子不能太小也不能太老。鸡皮过薄，生长期短，烧鸡很难松脆；太老的鸡很难煮。最好选择3到4个月大的鸡。这些鸡的生长正值壮年。

4.风干。如果烤鸡没有烘干好，烘干时间不够，那么烤的时候，鸡肉上的水就会流，鸡肉的皮水会被冲走。湿鸡烤的时候怎么才能香脆？所以风干不好的话，烧鸡很难烤的又松又脆，上色也会不均匀。

5.着火了。在一定皮水的情况下，不管是烧鸡还是烧鹅，用稍微大一点的火力烤，烧鸡相对容易脆干！有的人喜欢低温慢火烤，但那样煮的鸡大多是炖到熟的。味道差一点，鸡皮不容易脆，容易塌，吃起来不香。