广东卤鸭的做法 原来是这样做的
1.不要开膛破肚，去掉杂毛，洗干净。
2.锅中放冷水，然后放入鸭子，水烧开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。
3.把洋葱结铺在锅底。
4.将鸭子放入水中，倒入开水(水中鸭子不要超过一半)，放入料酒、姜、茴香、桂皮、香叶、蒜、干辣椒。
5.倒入酱油200g，酱油10-15g(与水的量有关)。酱油主要用来上色，太多会变黑。可以先加10g，收汁的时候觉得颜色不够再加酱油。冰糖25-30g，可以根据自己口味调整。
6.水再次沸腾后，开小火，煮一个小时左右。中间时不时打开盖子翻个身，避开底部。
7.煮40分钟，打开锅盖，用勺子把汤倒在上面。为了上色均匀或者经常翻面，观察此时汤汁的情况。如果汤很多但鸭子已经煮好了，就开大火收汁。如果汤少了但鸭子还没熟，适当加点开水。
8.煮一个小时左右，等汤差不多干了再关火(一般小碗半收汤就差不多了)。
9.把鸭子捡起来，放在盘子里。
10.把汤里的调料拿出来，放在一个小碗里。
11.等鸭子凉了，把它切成块。
12.把汤舀到切好的鸭子上，端上桌。
