牛肉馅正宗做法 牛肉馅饺的做法大全的做法
1.拌牛肉馅:买一斤半牛肉，拧成馅。取一个干净的碗，在牛肉馅中加入葱花和姜末；
2.拌油:因为牛肉本身比较干硬，油很少，所以最好加点食用油，往一个方向搅拌，直到牛肉馅完全把油吃完；
3.打水:取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中。一边加水，一边用筷子朝一个方向搅拌。当水完全融入馅料时，继续加水搅拌，直到水完全融入馅料。注意要分几次加水，一点一点加，直到馅料变软成糊状。掌握好水量，直到肉吸收水分。牛肉多喝水吃起来会更嫩。煮好后，饺子咬一包果汁；
4.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续往一个方向搅打；
5.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅；
6.搅拌均匀，因为韭菜本身就很鲜嫩。用力过猛，搅拌时间过长，韭菜会变软烂，风味大打折扣。
7、准备酸汤:这一步很有讲究，酸汤饺子好吃，酸汤的准备很关键；
8.陕西酸汤制作有四样不可或缺的东西——虾皮、香菜、葱花、紫菜；
9.倒一点酱油，多点香醋。一定要用陕西本地的香醋！这个很关键，否则就不地道；
10、一勺油辣子，建议加一勺炒好的白芝麻，少许香油，味精，盐等。煮饺子的时候用热腾腾的饺子汤洗干净，酸汤底就做好了；
11.包饺子:至于怎么包饺子，要看每个人的口味和爱好；
12.最后把煮好的饺子放在酸汤里，一大碗又红又烫。
