1.将鱼的鳍、鳞、腮、内脏去掉，洗净控水，两边各切一把之字形刀(相距12克)，放入沸水锅中，与捣碎的葱、姜、料酒、盐放在一起，用文火煮至熟。
2.炒勺放油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜丝、冬肉丝、辣椒丝，翻炒片刻，然后倒入汤汁，加入糖、醋、料酒、酱油、味精，用湿淀粉勾芡。稠化时，加入少许热油，搅拌均匀，浇在鱼上。然后，撒上洗净的香菜。
