1.将豆腐切成16块，用盐和味精腌制10分钟，放入面粉中，两面均匀涂抹，再沾一层蛋液备用。
2.大火烧热炒锅，加入油500克至五分热，将豆腐片炸至皮色金黄，然后捞出沥干油，将多余不平整的蛋皮修剪干净。
3.锅里放10克油，大火烧热，放入葱花和姜末炒香，再放入酒、高汤、盐、虾仁和豆腐，然后将豆腐翻面出锅。上菜时，锅底可以用莴笋叶装饰。
