1.鸡爪洗净，放入锅中。锅中加水，直到鸡爪被淹没。大火烧开后关火，将浮沫清理干净。
2.锅中加水、鸡爪、八角、料酒，转小火煮30分钟，将鸡爪煮熟。
3.锅内加油和香油，开小火，爆香花椒，捞出，放入蒜末翻炒，放入花椒油和蚝油炒出红油，加入足量的水和盐，大火烧开后关火，放入葱花，搅拌，倒入容器中冷却。
4.鸡爪用冰水浸泡一小时后，去骨，用卤汁浸泡5小时以上，捞出即可食用。
