河南小油条的家常做法

1.将明矾、盐磨成粉，碱粉用水溶解，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，待缸底无面包屑、无水泡时，放入面粉，双手抄拌，用力揉搓至酵母表面光滑有粘性，盖上干净湿布，静置3小时左右再揉第二遍，称为复发酵。揉透，用刀切成几条，然后把条揉紧，放入缸中排出。在布条之间涂些油防止粘着，用湿布(冷天用棉絮)盖住。放置4小时，让它们发酵。

2.发酵后，在案板上撒点粉，然后拿一块发酵好的面放上去。用油条擀平，然后双手握住发酵好的面条两端，再拉成1厘米厚、7厘米宽的条状，再用刀切成1厘米宽的条状。切7厘米长的条(每条重35克)，把小面条翻过来，让刀朝上。切好后，在上面撒一些干粉。取出两根小条，轻轻摩擦，用手将面条压平，然后将两根面条重叠，用筷子在其中嵌入一个凹槽，形成绿色的油条。

3.将油温升至八成热，双手捏住坯体两端，稍微拉伸，绕成铰链状，再拉至33厘米左右长。沿着锅的边缘轻轻地放进去，同时去掉两端。一边煎，一边用筷子搅拌，翻面，煎至金棕色，膨胀。