1.奥尔良炸排骨。
食材:排骨。
辅料:奥尔良烧烤材料，盐半茶匙。
步骤:
(1)排骨的选择会更重要，长的更方便拿，肉分布均匀，这样有的熟有的不熟。
(2)按照调味说明，将粉与水混合，搅拌均匀。我喜欢稍微腌一下，加半茶匙盐。
(3)加入酱汁，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。不急着吃的话，前一天腌制一下，第二天会更入味。
(4)锅里放左右油，小火慢煎入腌制好的排骨。当然用大油锅炸也没问题，又快又香。在家少油慢炒比较好。
(5)单面煎2、3分钟，翻面再煎。肉多的一面炸一会，肉少的一面炸一会，这样翻2、3遍。
(6)炒色，使肉微缩。这种排骨也可以放在烤箱里用，不用油，但是时间会比较长，而且烤箱烤好后要清洗干净，不然吐司会留有味道，所以我觉得用平底锅煎更简单方便。
2.红烧排骨年糕。
食材:排骨，手工年糕。
辅料:葱1根，姜3片，生抽半茶匙，老抽，冰糖，油，盐。
步骤:
(1)排骨在锅里用冷水焯一下，捞出备用。
(2)热锅放油，放入冰糖，炒焦糖色，放入焯水的排骨，炒糖色。
(3)加入淡、深酱油，加入两碗水，烧开后中小火焖20分钟。
(4)将年糕切成粉条，用清水冲洗干净备用。
(5)20分钟后放入年糕条，加入半茶匙盐调味，中小火煮10分钟。
(6)10分钟后，年糕软糯。可以开大火收汁，撒上葱粒调味，再配一份蔬菜汤食用。
3.干菜蒸排骨。
材料:干菜70克，排骨350克。
辅料:生抽20ml、生抽5ml、糖10g、盐2g、姜2片、淀粉2茶匙。
步骤:(1)提前泡一把干菜，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水分。
(2)将姜切成细丝，用淡、深生抽、糖、盐、姜丝均匀抓住排骨，腌制30分钟。
(3)找一个深碗，把腌制好的排骨排在碗底。
(4)把泡好的干菜盖上，泡梅干菜的水我不要了。就挑腊肉的汤，去掉姜丝，倒进碗里尝尝。
(5)锅中放水，放入干菜排骨。
(6)盖上碗。水烧开后，小火蒸100分钟。这个时间是不可或缺的，不然肋骨都不会去骨。
(7)另找一个盘子，把蒸好的干菜排骨翻过来。所有的肋骨都在上面。如果你想简单点，你可以在家里这样吃。
(8)将蒸好的高汤倒入锅中，加入2茶匙淀粉和半碗水拌匀，勾芡成酱。
(9)将酱汁烧开，浇在排骨上。
(10)撒点葱，不仅会好看，味道也会更好。
4.香排骨焖饭。
食材:排骨，米饭。
辅料:油、黑豆酱、2根小葱、3片姜、3瓣蒜、深浅酱油、料酒、糖。
步骤:
(1)食材和排骨尽量选择猪排。口感更好，豆豉酱微辣。不怕辣的可以多加点，这样更香。
(2)大米洗净备用，小葱分青白两色，蒜拍平，姜切片备用。
(3)排骨洗净。如果时间充足，可以先泡一会儿，把血泡出来，洗干净沥干备用。
(4)热锅加少许油，放入黑豆酱、葱段、蒜瓣、姜片，翻炒至香。
(5)放入排骨炒香。翻炒时间稍长，约2分钟。
(6)2分钟后，翻炒至肉微微收缩，焖饭会更香。
(7)排骨加入生抽、淡酱油、料酒、少许糖，加一碗水烧开，中火焖15-20分钟，关火。
(8)将洗好的大米放入电饭煲中，加入排骨和汤，加少许水。总量和平时煮饭用的水差不多。然后按烹饪按钮。
(9)饭熟了，开锅就是这么一锅排骨饭！
(10)用勺子把米饭和排骨挖松，撒上葱花。排骨很好吃。
5.栗子烤排骨。
食材:排骨，栗子。
辅料:大葱1根、葱1根、姜1根、八角1个、香叶2片、油和糖各2茶匙、料酒、生抽10ml、生抽5ml、盐适量。
步骤:
(1)在栗子的背面做一刀，口可以做的长一点。放入锅中煮5分钟后取出。
(2)排骨焯水。这时可以将栗子去皮，焯水的排骨去皮栗子肉，葱姜切片备用；
(3)热锅放油，放入2茶匙白糖炒出糖色，放入排骨炒出糖色，放入香辛料和葱姜炒出香味，加热开水使其与食材均匀。
(4)加入栗子，一起煮开，关小火30分钟，开大火收汁。
(5)香喷喷的栗子排骨，最后撒点葱。
6.山楂烤排骨。
材料:排骨，4个山楂果。
辅料:油、姜4片、葱1根、八角1片、桂皮1片、香叶3片、冰糖、生抽2ml、老抽30ml、料酒50ml。
步骤:
(1)换刀可以找店家帮忙。将冷水放入锅中，煮沸，煮至变色。将排骨焯一下，捞起。
(2)另起锅，放油，放入冰糖，小火翻炒至焦黄色，翻炒糖色排骨。
(3)加入葱、姜、蒜和各种调料，翻炒，加入开水与食材平齐，加入生抽、老抽和料酒。
(4)煮沸后加入洗净的山楂果，转小火煮50分钟。
(5)排骨嫩后，改火收汁至汤汁浓稠。
7.虾酱蒸排骨。
配料:排骨，虾酱。(没有虾酱的朋友可以用其他的豆豉和酱油，但是虾酱蒸出来的排骨风味独特)。
辅料:生抽15ml，蒸鱼加酱油(或蚝油)15ml，淀粉2茶匙，大葱2段，葱1根，姜3片，酱油2ml。
步骤:
(1)食材，没有大葱，可以用小葱代替。最好选择粗细均匀的排骨，可以腌制入味，蒸的时间会更均衡。
(2)排骨剁成便于腌制的小块，大葱切成细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。
(3)在排骨上放2汤匙虾酱和2汤匙淀粉，然后加入1汤匙酱油和1汤匙蒸鱼和酱油。也可以换成一大勺蚝油，加一点酱油，方便上色。
(4)充分抓捏均匀，使排骨和调料均匀融合。盖上保鲜膜，冷藏1-2小时。时间长一点的更好，比如4个小时，排骨会更入味。
(5)几个小时后，取出已经腌制好的排骨，再盛空盘。将排骨夹入空盘中，葱、姜等调料丢弃。
(6)大锅中放半锅水，用保鲜膜将排骨盖好，放入大锅中烧开，然后转中火蒸40-60分钟。蒸至肉骨可以轻松分离，去骨食用。
(7)取出排骨，剥去保鲜膜，撒上少许葱花。如果不喜欢保鲜膜，可以盖个碗代替。
8.蒸排骨。
食材:排骨，香菇。口蘑，平菇，蟹味菇。
辅料:油、红枣6颗、生姜少许、盐适量。
步骤:
(1)香菇的种类可以自由搭配，枸杞可以不用红枣代替，但是要放在后面。
(2)排骨清洗干净后，放入油锅翻炒至四面焦黄。煎好的肉再放入汤中炖，又香又紧实。
(3)将炸好的排骨放入炖锅中，加入三分之二以上的开水，姜片，洗净的红枣。
(4)煮沸后有浮沫，撇去，转小火煮45分钟。
(5)香菇洗净，切成大块，放入口蘑和香菇，炖10分钟，再放入蟹味菇和秀珍菇，加适量盐，小火炖20分钟。
9.海带排骨汤。
材料:排骨、干海带1条(泡好后)。
辅料:姜4片，醋10毫升，八角1个，盐适量。
练习:
(1)海带提前一晚浸泡至少4小时。清洗干净，放在一边。
(2)将排骨放入有冷水的锅中，煮5分钟。会有浮沫。
(3)将排骨捞出放入炖锅中，加入1500ml热水和1个八角，煮开后小火炖60分钟。汤会变白。
(4)将海带切成自己喜欢的形状，比如菱形，或者切成长条，打一个海带结，再彻底洗净。
(5)加入海带，大火烧开，小火再煮30分钟。加点醋去腥，或者让海带变软，醋挥发，最后就没有醋味了。
