前腿肉如何做红烧肉

1.红烧猪腿的配料:猪腿香料、酱油冰糖、姜、蒜、胡椒粉。

(1)猪肉切大块，焯水沥干(加少许盐)

(2)锅内热油，放入沥干水分的猪肉炸至金黄色，捞出备用。

(3)将香辛料、姜、蒜、花椒放入热油中翻炒，翻炒后加入冰糖，放下炒好的猪肉，翻炒均匀，加入水和酱油(水和肉的比例为3: 2)，盖上锅盖焖30分钟。

(4)打开盖子，收汁(汤变稠就可以煮了)

2.材料:猪腿、姜、蒜片、十三香、油、冰糖、酱油、黑木耳。

(1)猪腿用火烧后，刮干净，去杂毛，切成小块；开水中加入少许盐和姜，将猪腿焯一下，洗净备用；

(2)生姜去皮切片，大蒜切片，准备十三香待用；

(3)另外，锅中放少许油，放入冰糖，将糖水火化；加入酱油，翻炒猪腿，使每一块肉均匀裹色，加入姜蒜十三香，翻炒片刻。这时候肉已经很有颜色了；

(4)翻炒5分钟左右，然后加入没过猪肉的水。大火烧开后，转小火慢炖40分钟左右。加入黑木耳(水洗木耳前)，出锅10分钟左右，再加入木耳继续小火煨；

(5)汤汁只有三分之一时关火，加入少许淀粉水和盐收汁。

3.材料:猪腿1条，白糖适量，姜适量，盐1勺，酱油1勺，料酒3勺，十三香适量，干辣椒2个。

(1)猪腿洗净，去骨，切成小块。

(2)锅中放入适量冷水，将猪腿焯一下，去除血沫杂质，开锅后捞出。

(3)锅加热，加入适量植物油，再加入白糖炒熟。

(3)小火翻炒糖色，起泡沫，倒入开水。

(4)放入姜片和焯水的猪腿，加盐、生抽、料酒、十三香和两个干辣椒调味，加足够的开水烧开。

(5)盖上锅盖，大火烧开，转中火30分钟，开锅收汁装盘。