羊肉如何做才又嫩又香 羊肉怎么做又嫩又下饭
1.准备材料:羊肉(新鲜羊肉,无酸味,用手指按压后,凹陷处可立即恢复,肉质紧实,有光泽,甚至呈红色,而脂肪呈白色或淡黄色)、大葱、蒜沫、酱油、淀粉、白糖、花椒粉、盐、料酒、油、香醋。
2.将羊肉去除筋膜,用温水冲洗30分钟,去除血渍和脂肪,使羊肉色泽更加鲜亮鲜嫩(由于羊肉含血渍较多,臭味主要产生在羊脂肪中。秋冬季水处理用45℃的温水,夏季可用冷水)。
3.将羊肉反方向切成大片,大葱去根,去皮,切成5cm长的斜丝(最好在羊肉冻到半硬的时候切)。
4.将羊肉片放入碗中,加入胡椒粉、酱油和淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
5.用中火加热锅中的油。七成热时,放入腌制好的羊肉片,迅速散火。当羊肉表面变得成熟时,取出并沥干油以备后用。
6.锅里留底油。加热后,将蒜末和葱丝放入炒锅中。然后把羊肉片放进去,再加入白糖,料酒,香醋,盐,大火翻炒一会儿(大葱炒羊肉,葱多放点,醋扔一点就好。)