羊肉如何做才又嫩又香 羊肉怎么做又嫩又下饭
1.准备材料:羊肉(新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处可立即恢复，肉质紧实，有光泽，甚至呈红色，而脂肪呈白色或淡黄色)、大葱、蒜沫、酱油、淀粉、白糖、花椒粉、盐、料酒、油、香醋。
2.将羊肉去除筋膜，用温水冲洗30分钟，去除血渍和脂肪，使羊肉色泽更加鲜亮鲜嫩(由于羊肉含血渍较多，臭味主要产生在羊脂肪中。秋冬季水处理用45℃的温水，夏季可用冷水)。
3.将羊肉反方向切成大片，大葱去根，去皮，切成5cm长的斜丝(最好在羊肉冻到半硬的时候切)。
4.将羊肉片放入碗中，加入胡椒粉、酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
5.用中火加热锅中的油。七成热时，放入腌制好的羊肉片，迅速散火。当羊肉表面变得成熟时，取出并沥干油以备后用。
6.锅里留底油。加热后，将蒜末和葱丝放入炒锅中。然后把羊肉片放进去，再加入白糖，料酒，香醋，盐，大火翻炒一会儿(大葱炒羊肉，葱多放点，醋扔一点就好。)
