1.烹饪时加入适量的醋，可以去除肉的腥味。
2.肉类食品含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分。由于环境和自身细菌的作用，会产生多种腥味物质，如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨氮化合物等。
3.以上鱼腥味物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)。烹饪时加入适量的醋中和它们，使它们生成醋酸盐，可以大大减弱鱼腥味。
4.此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和除臭的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有除臭的效果。
