1.最好的里脊肉:这是牛肉中最嫩多汁的部分，没有筋和脂肪。一头牛只有六块小里脊肉，肉厚近圆，是精华中的精华。它的肉嫩、鲜、甜，是最好的牛排。
2、选择外脊:这是牛腰肉，肉质嫩滑，也是牛排的最佳选择。通常，外脊含有一定量的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白色的筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。
