1.锅中烧开水，将凉水倒入猪耳朵、姜、葱、辣椒。然后准备一点姜蒜末，用研钵捣碎，放在小碗里备用。锅里的水烧开后，撇去浮沫，然后舀一点汤，倒入捣碎的姜蒜(这样更入味)。加入料酒，煮8分钟。猪耳朵煮熟后，捞出晾凉。
2.小米辣剁碎，黄瓜切片，香菜切去根，葱切一段掰成葱丝。
3.在猪耳朵中加入姜蒜水、小米辣、盐、酱油、少量白糖、少许味精(如果不喜欢可以不加味精)、花椒油或花椒粉，然后加入黄瓜片、葱丝、香菜梗，最后倒入红油，拌匀，再加入剩余的香菜拌匀，装盘即可。
