藕夹怎么炸酥脆，怎样炸藕夹酥脆
1.准备材料:白莲藕6段、猪肉馅300g、鸡蛋2个、中筋面粉50g、低筋面粉50g、玉米淀粉50g、葱1段、姜1小块、酱油2勺、料酒2勺、盐5g、花生油500g、香油1勺。
2.将白莲藕表面的泥沙洗净，切去两端，刮掉外皮，再冲洗干净；
3.将中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉倒入盆中，搅拌均匀，然后打入2个鸡蛋，搅拌均匀。最后加入适量的水，加入2克盐搅拌均匀，做成没有干粉的面糊。不要太厚也不要太薄，这样莲藕片才能粘在面糊上，不容易滴。
4.将三脂七瘦猪肉洗净，去筋膜，切成小块，放入料理机中，打成泥状，倒入盆中，倒入生抽、料酒、盐3g，再加入葱姜末、香油，用筷子搅拌均匀，待用，腌制片刻；
5.取一段白莲藕放在案板上，先用刀把头切掉，然后斜着切，不要切掉，再用另一刀切掉，这样就切了一个莲藕夹，再依次切其他莲藕片；
6.拿一个莲藕夹，用手从中间分开，用筷子在莲藕片中间夹一些肉馅，然后松开莲藕片，压一下，让两根莲藕粘在一起；
7.将肉馅全部夹好，放入盆中备用，将花生油倒入锅中加热；
8.取几根莲藕夹放入面糊中，用筷子夹住使两面都沾上面糊；
9.将莲藕夹逐一放入油锅，中火煎熟。注意第一次入锅时不要翻动它们，以防面糊脱落；
10.煎至成型后，用筷子一根一根翻过来。煎至两面金黄后，可以用漏勺捞出沥干油。
