肉烧的太硬怎么补救

红烧肉硬了怎么补救:1。重新加水，大火煮开，再用小伙子慢慢炖更久，这样肉会煮得更软；2.或者把红烧肉放在高压锅里煮十分钟；3、也可以放一些山楂或者木瓜一起炖，利用山楂或者木瓜的酵素来软化肉质。

红烧肉入口即化的秘密

首先是猪肉的选择。做红烧肉一定要选五花肉，肥瘦三层肉。其中前臂、五花肉、梅花炖的时候很软，五花肉特别适合。

选五花肉的时候，最好是肥瘦相间的，不能太瘦，否则红烧肉会很柴；不能太肥，不然红烧肉可能会油腻。

然后，在炖肉的过程中，要注意控制火候。炖肉的过程中，火大了肉会硬。最好保持低火，然后盖上盖子小火炖一个小时左右，这样肉就软嫩了。