1.酱牛肉的最佳时间是两个小时。在这段时间里，腌制在口中的牛羊肉酥脆、清香、爽口，入口即化，可以消化吸收。
2.首先炖牛肉要像牛筋一样选择有筋有肉有油的位置。太细了就当柴了。买牛羊肉，洗净，切块，用凉水泡。
3.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。最好中间换两三次水，马上把泡好的血扔掉。虽然炖的时候肉里面的血会飘出来，但是由于温度的升高，大部分会凝结在肉里面，不仅会影响牛羊肉的口感，还会影响它的口感。
