四川名菜夫妻肺片的做法

1.新鲜牛肉及牛杂洗净，牛肉切成500克块；

2.将牛肉、牛杂放入开水锅中，将血水煮沸，捞起，放入另一锅中，加入老卤和香料(含花椒、桂皮、八角)、川盐、白酒，再加入清水。用大火煮30分钟左右后，用小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂。取出先熟的，晾凉备用；

3.将卤水用武火煮沸10分钟左右后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打汁；

4.将煮熟的花生捣碎备用，然后将干牛肉和牛杂切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起，淋上风味汁，拌匀，分几盘，分别撒上芝麻粉和花生粉。