怎样做清炖牛腩窍门

1.锅里放水，放入松姜、葱结、1茶匙胡椒粉。水烧开后，把牛腩丁放进去，倒一勺料酒在上面，把牛腩上血淋淋的浮沫和一些油煮开，然后捞出来。用温水冲洗掉附在牛腩上的浮沫，控水备用。

2.炒锅烧热，倒入少许油，油温升高后放入蒜瓣和姜片，中小火翻炒，倒入炖好的调料一起翻炒，倒入牛蒡子，中火翻炒。

3.将1勺料酒倒入锅中，煸炒牛腩至变色皮微微收缩，一次性加入足量开水，再次烧开锅后撇去浮沫。

4.将锅内材料和汤汁倒入砂锅，盖上中、小火煨。在炖煮的前期，需要多次开盖，清除溢出的浮沫。慢炖1小时左右，取出炖好的香料、姜片、蒜瓣、葱结，扔掉。加入适量精盐，继续炖至汤汁浓缩，牛腩酥而不烂(再炖一个小时)。把牛腩放在一个大碗里。

5.青椒/红椒洗净，去蒂去籽，斜切成圈，用少许油炒香，铺在大碗的胸肉上，砂锅加热清汤，撒上少许炒芝麻即可食用。