怎样卤肉又香又好吃 卤肉如何做
1.配料:鸡、鸭、猪、牛、羊等。
2.先把高汤煮熟待用。用老母鸡、鸡骨头、鸽子、猪骨头、扇贝、冰糖、白胡椒粒、龙眼肉、生姜等做成的清汤。作为主要材料。
3.腌制材料主要有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、冬瓜、肉葫芦、砂仁、香叶、丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅、甘草、草果等。
4.用纱布包好，用温水泡15分钟，肉用清水处理后备用。
5.先在火上烤一大块冰糖，打碎后用小火煎至深红色。用500克开水拌匀，即成糖色。
6.拌入鲜汤，加入一些姜、葱，加入精盐、味精、糖色，然后放入料袋。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即成鲜卤。
7.把肉放在盐水里煮，然后用小火煮烂。吃的时候可以切成片，适当加点配菜。
