溜肥肠的做法家常做法 溜肥肠简单做法
1.材料:生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克。
2.调料:香油600克(实际用量约90克)，蘑菇汤60克，糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。
3.将生面筋压成0.5cm厚的片，再切成3cm宽的条，均匀地裹在抹油的木棒上(直径约1cm)。注意自上而下的缠绕，以免松脱。静置5 ~ 6分钟后，将木棒放入开水锅中，用武火煮沸，再用文火煮30分钟左右，取出后放入冷水中，慢慢抚平下筋，称为“肥肠”。
4.将“肥肠”切成0.6cm宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25g)，拌匀，泡好。然后稍微挤一下，蘸一层干淀粉，让它粘的均匀。
5.发木耳洗净，大块切成小块。冬笋洗净，切成长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，与豌豆一起用开水焯一下备用。
6.将香油倒入炒勺，大火烧至7 ~ 8成热，煎成“肥肠”至金黄色，倒入漏勺沥干油。
7.将白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、黑木耳、水(约100g)放入碗中，调成稀酱。
8.将香油(35g)放入炒勺中，大火烧至7-8成热，放入姜末中炸至香味四溢，再放入冬笋、豌豆翻炒几下，放入酱汁中煮熟，翻炒均匀，再放入炸好的地中“肥肠”中，翻炒几下，均匀裹上酱汁即可。
