1.将鱼洗净，在鱼身两侧剜两刀(深度接近鱼骨)，用绍酒和细盐抹匀，略腌。
2、炒锅大火，油烧至七成热，鱼略煎后捞起。锅内留油75克，将丹县豆瓣粉、姜、蒜煸炒至油变红，放入鱼和高汤，移至小火，加入酱油、糖、细盐，将鱼煮熟后装盘。
3.将原锅放在大火上，用湿淀粉勾芡，倒入醋，撒上葱花，浇在鱼上。
