鹌鹑的做法大全家常菜做法

1.脆皮鹌鹑

材料:干净鹌鹑500克，葱15克，姜片15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，香油20克，菜籽油1000克。

做法:鹌鹑洗净沥干水分，用刀拍松，放入容器中，加入所有调料(干淀粉、香油、菜籽油除外)，搓匀，腌制30分钟左右。将鹌鹑放入蒸锅蒸熟，捞出，沥干汤汁，去调料渣。在鹌鹑上撒上干淀粉，拌匀。将鹌鹑一只只放入七成热的菜籽油中，炸至酥脆，捞出放入盘中，再淋上香油。

2、红烧鹌鹑

材料:鹌鹑1只、冬笋100g、葱1根、葱、姜、盐、料酒、酱油、奶油、胡椒粉、糖、八角、香叶、鸡精。

做法:选择洗净鹌鹑，切块；冬笋切块；将葱、葱、姜切成小块。锅里放花生油和奶油，葱、葱、姜炒香，鹌鹑炒碎。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、糖、冬笋、高汤，小火炖30分钟。最后加入鸡精调节口味。

3.百合莲子鹌鹑汤

材料:鹌鹑4只、红枣10枚、山药一段、枸杞10g、莲子10g、百合10g、干贝10g、胡萝卜2根。

做法:先将鹌鹑洗净，然后剁碎，放入热水中焯几分钟，再捞起。山药去皮，洗净切片，枸杞、莲子、红枣、扇贝、百合洗净，放入小碗中备用。砂锅中加入适量的水，加入鹌鹑、枸杞、百合和莲子等配料。大火煮开后，转小火煮2小时。加盐调味，可以吃肉，可以喝汤。