1.葱姜蒜切段，茄子切到底，一切切成两段，再把刀改成鱼鳞形状。
2.将肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、蚝油、料酒拌匀。
3.把肉塞进换了刀的茄子里，把所有的块都准备好。
4.锅里放淀粉，然后把做好的茄子放锅里，裹上一层淀粉。
5.锅里烧热油，油锅里炸茄子。
6.把锅里的油倒出来，留少量油，把葱蒜末炒一下，再把豆瓣酱里的红油炒一下。
7.加水、盐、酱油、白糖煮开。
8.将茄子放入锅中，大火烧开，转小火煮五分钟，再转大火收汁出锅。
9.鱼鳞茄子做好了。
