豆花鱼片做法 豆花鱼片做的时候用到了什么
1.先把鱼处理一下。洗净杀好的鱼。草鱼要大力洗净鱼肚子里的黑膜，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
2.靠近鱼刺，将鱼身的肉切片，鱼皮朝下放在切片下面，斜切成0.5厘米左右厚的鱼片。将鱼排剁成5厘米左右的块，鱼头切成两半。鱼排可以挂汤，也可以和另一种鱼汤一起煮。
3.用1茶匙料酒、淀粉、鸡蛋清和适量盐抓住鱼片，腌制15分钟。
4.用可以直接吃的内酯豆腐代替豆腐。内酯豆腐切成大块，放入深盆或浅盘中备用。也可以用微波炉加热。
5.锅内放油50g，小火煸炒干辣椒和花椒，捞出已煎成棕红色的干辣椒和花椒，切碎备用。
6.将剁碎的郫县豆瓣放入油中煸炒，与姜末一起煸炒。
7.加入汤(或水)并煮沸。加入料酒、酱油、糖、盐调味即可。
8.将腌制好的鱼片放入汤中，用筷子拨开，待鱼片煮至变色时关火，将煮好的鱼片倒入铺有豆花的锅中。
9.撒上之前炒好的花生仁，蒜末，干辣椒段，胡椒粉。
10.将50克油加热至八成热(冒烟)，浇在鱼片上。
